Vegan nachgebaut · Strammer Max (geröstetes Brot mit Rohschinken und Spiegelei)
Strammer Max, vegan – mit dünnem Räucher-Seitan und pflanzlichem Spiegelei-Ersatz
Kräftiges Roggenmischbrot, in veganem Butterersatz knusprig geröstet, trägt hauchdünn geschnittenen, rauchig-salzig marinierten Seitan. Obenauf liegt ein zart gestocktes Tofu-Oval, in das erst auf dem Teller eine warme, fließende Dottercreme gefüllt wird.
- ⏱ 27 min gesamt
- 🔪 20 min aktiv
- 📊 mittel
- 🍽 2 Personen
Zutaten
Umgerechnet aus der Grundmenge für 2 Personen.
Für das Brot
Für den Seitan-Aufschnitt
Für die Tofu-Weißmasse
Für die Dottercreme
Zum Vollenden
Enthält: gluten, soja. Prüfe die Kennzeichnung auf den Packungen selbst.
Zubereitung
Seitan hauchdünn schneiden und marinieren
Den gut gekühlten Seitan mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich aufschneiden, idealerweise 1–2 mm. Tamari, Rote-Bete-Saft, 5 ml Rapsöl und Räucherpaprika in einer flachen Schale verrühren. Die Scheiben darin wenden und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Schritt 2 und 3 erledigen.
- ⏱ 12 min
- 🔥 niedrige Hitze
- 🍳 Scharfes Messer
- 🍳 Schneidebrett
- 🍳 Flache Schale
Fertig, wenn: Die Scheiben sind gleichmäßig rötlich-braun überzogen und biegsam, ohne zu reißen.
Dottercreme kochen
Kaltes Wasser, Kartoffelstärke, Hefeflocken und Kurkuma im kleinen Topf klumpenfrei verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht bindet und glänzt, und nicht sprudelnd weiterkochen. Vom Herd nehmen, das Rapsöl gründlich einrühren und danach Kala Namak zugeben. Zugedeckt warm stellen und vor dem Verwenden noch einmal durchrühren.
- ⏱ 4 min
- 🔥 mittele Hitze
- 🍳 Kleiner Stieltopf
- 🍳 Kleiner Schneebesen
Fertig, wenn: Die Creme ist glänzend goldgelb und läuft warm in einem breiten Band vom Löffel, sie ist nicht puddingartig.
Tofu-Weißmasse glatt pürieren
Seidentofu, Reismehl, Maisstärke, Wasser und Salz im hohen Gefäß mit dem Pürierstab vollkommen glatt mixen.
- ⏱ 3 min
- 🔥 niedrige Hitze
- 🍳 Pürierstab
- 🍳 Hohes Rührgefäß
Fertig, wenn: Die Masse ist ohne Klümpchen, dickflüssig und gleitet langsam vom Löffel.
Weißmasse als zwei Ovale braten
Das Bratöl in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Masse als zwei getrennte Ovale von etwa 12 cm Länge und höchstens 8 mm Dicke hineingeben. In die Mitte jeweils mit dem Löffelrücken eine flache Mulde drücken, ohne den Pfannenboden freizulegen. Zugedeckt 6 Minuten garen, dann ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten weiterbraten, damit der Rand leicht bräunt. Nicht wenden.
- ⏱ 8 min
- 🔥 mittele Hitze
- 🍳 Beschichtete Pfanne mit Deckel
- 🍳 Esslöffel
Fertig, wenn: Die Oberfläche ist matt und nicht mehr feucht-glänzend. Der Rand ist hellbraun und löst sich leicht. Beim Antippen federt die Mitte und ist nicht flüssig.
Brot im Butterersatz knusprig rösten
Etwa eine Minute nach dem Start von Schritt 4 den Butterersatz in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Brotscheiben darin je Seite etwa 3 Minuten rösten. Auf zwei Teller legen und nicht abdecken.
- ⏱ 7 min
- 🔥 mittele Hitze
- 🍳 Große Pfanne
- 🍳 Pfannenwender
Fertig, wenn: Beide Seiten sind tief goldbraun, die Oberfläche klingt beim Klopfen hohl und knusprig, und es riecht nussig-röstig.
Belegen, Dottercreme einfüllen, sofort servieren
Die Seitanscheiben am Schalenrand abstreifen und locker gefaltet auf den heißen Broten verteilen. Die Tofu-Ovale mit einem breiten Pfannenwender daraufsetzen. Die Dottercreme kurz durchrühren und auf die beiden Mulden verteilen. Mit Pfeffer und nach Belieben wenig Schnittlauch bestreuen und unmittelbar servieren.
- ⏱ 2 min
- 🔥 niedrige Hitze
- 🍳 Breiter Pfannenwender
- 🍳 Löffel
Fertig, wenn: Die Creme sitzt glänzend in der Mulde und läuft beim Anschneiden auf Belag und Brot.
Aus der Küche
Tipps
Seitan kalt schneiden
Gut gekühlter Seitan lässt sich deutlich dünner schneiden. Wer eine Aufschnittmaschine hat, nutzt sie.
Feinwaage oder Prisen
Die kleinen Gewürzmengen entsprechen etwa einer Prise bzw. Messerspitze. Lieber knapp dosieren und am Teller nachpfeffern.
Ovale sauber abheben
Den Rand rundum mit dem Pfannenwender lösen, dann mit einer schnellen, flachen Bewegung unter die Mitte fahren.
Was schiefgehen kann
Und was dann hilft
Die Dottercreme ist stichfest geworden.
Nur bis zum ersten Binden erhitzen, nicht kochen lassen. Ist sie zu dick, einen Teelöffel warmes Wasser einrühren.
Das Tofu-Oval ist in der Mitte noch feucht und reißt.
Höchstens 8 mm dick ausstreichen und die vollen 6 Minuten zugedeckt garen.
Das Brot ist beim Anrichten weich.
Brot parallel in einer zweiten Pfanne rösten, nicht abdecken und die Marinade vom Seitan gut abstreifen.
Der Belag schmeckt zu salzig.
Den Seitan nicht länger als etwa 15 Minuten marinieren lassen und Marinadereste nicht aufs Brot geben.
Abwandlungen
Varianten
einfacher
Mit fertigem Räucher-Aufschnitt
Statt Seitan und Marinade 80–100 g geräucherten veganen Aufschnitt, vegan gekennzeichnet, kalt auflegen. Das Ergebnis hängt stark vom Produkt ab.
klassischer
Mit Gewürzgurke
Ein paar Gewürzgurkenscheiben daneben gereicht passen zum Gasthausstil, ohne den Teller zu überladen.
Danach
Aufbewahren und aufwärmen
Aufbewahren
Am besten frisch essen. Marinierten Seitan bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Tofu-Weißmasse und Dottercreme nicht auf Vorrat zubereiten. Reste der Dottercreme höchstens einen Tag gekühlt aufbewahren.
Aufwärmen
Nicht empfohlen. Das Brot wird weich und die Ovale werden zäh. Dottercreme bei Bedarf auf kleinster Hitze unter Rühren mit einem Spritzer Wasser glatt erwärmen.
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