Cashewcreme

Cashewcreme ist eine fein gemixte Mischung aus Cashewkernen und Wasser. Sie kann Sahne in Saucen ersetzen, weil das Fett und die fein zerkleinerten festen Bestandteile der Kerne für eine cremige, sämige Konsistenz sorgen.

Dafür eignen sich ungesalzene, ungeröstete Cashewkerne. Die Kerne etwa 2–4 Stunden in Wasser im Kühlschrank einweichen; wenn es schneller gehen soll, mit heissem Wasser übergiessen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Danach abgiessen und mit frischem Wasser mixen: 100 g Kerne und 150–200 ml Wasser ergeben eine eher dicke Creme. Ein leistungsstarker Mixer macht sie besonders glatt; bei schwächeren Geräten helfen längeres Einweichen und Mixpausen.

In Gemüse-, Pilz- oder Pastasaucen die Creme einrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Sie dickt beim Erhitzen nach, deshalb bei Bedarf schluckweise Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen. Ihr milder Eigengeschmack passt zu herzhaften Gewürzen; etwas Zitronensaft kann die Sauce geschmacklich ausgleichen.

Cashewcreme gerinnt durch Säure normalerweise nicht so wie Milch; Zitronensaft oder Tomaten sind daher meist unproblematisch. Langes, starkes Kochen kann sie jedoch sehr dick werden lassen, am Topfboden ansetzen lassen und eine Trennung von Fett und Wasser begünstigen. Eine sandige Konsistenz liegt häufig an nicht fein genug gemixten Kernen, nicht am Gerinnen. Dann hilft erneutes Mixen mit etwas zusätzlichem Wasser.