Hefeflocken

Hefeflocken sind getrocknete, inaktive Hefezellen in flockiger Form. Sie schmecken würzig, leicht nussig und erinnern je nach Produkt an Käse oder Brühe.

Für ihre Herstellung wird Hefe kultiviert, durch Wärme inaktiviert und getrocknet. Anders als Backhefe können Hefeflocken keinen Teig lockern. Hefeextrakt entsteht dagegen durch den Aufschluss von Hefezellen, wobei vor allem die löslichen Bestandteile gewonnen werden; er schmeckt meist konzentrierter und lässt sich nicht pauschal in derselben Menge ersetzen.

In veganen Saucen ergänzen Hefeflocken beispielsweise eine Grundlage aus ungesüsstem Pflanzendrink, pürierten weissen Bohnen oder Cashewkernen. Für 250 ml Sauce sind zunächst 1–2 Esslöffel ein guter Ausgangspunkt: einrühren, kurz erwärmen und abschmecken. Auch in Suppen, Pestos oder als würzige Ergänzung auf Pasta lassen sie sich verwenden.

Zu viel davon kann eine Sauce hefig oder bitter schmecken lassen. Hefeflocken bringen zwar etwas Bindung, ersetzen aber weder ein Bindemittel zuverlässig noch sorgen sie allein für die Schmelzeigenschaften von Käse. Für eine ausgewogene Sauce helfen etwas Säure, Fett und passend dosiertes Salz; trockene Flocken können beim Rösten rasch verbrennen.