Jackfruit

Junge grüne Jackfruit ist die unreif geerntete Frucht des Jackfruchtbaums. Ihr mildes Fruchtfleisch lässt sich in Fasern zerteilen und eignet sich deshalb als Fleischersatz für gezupfte Füllungen, Schmorgerichte oder Tacos.

Der Jackfruchtbaum stammt ursprünglich aus Südasien und wird in vielen tropischen Regionen angebaut. Zum herzhaften Kochen eignet sich junge Jackfruit in Wasser oder Salzlake. Reife Jackfruit ist dagegen süss, deutlich fruchtig im Aroma und weicher: Sie ergibt nicht die herzhafte, faserige Grundlage, die für diesen Fleischersatz gesucht wird.

Jackfruit aus der Dose abgiessen, gründlich abspülen und gut ausdrücken. Festere Stücke klein schneiden und das übrige Fruchtfleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Für 250 g abgetropfte Jackfruit etwa 1 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Stücke unter gelegentlichem Wenden anbraten und anschliessend mit Gewürzen und etwas Sauce weitergaren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zu viel Flüssigkeit lässt Jackfruit eher weich dünsten als bräunen; deshalb die Pfanne nicht überfüllen und Sauce erst nach dem Anbraten zugeben. Ohne kräftige Würzung bleibt sie recht neutral, Ware in Sirup ist für diesen Zweck ungeeignet. Trotz ihrer Verwendung als Fleischersatz liefert Jackfruit wenig Eiweiss: Für eine eiweissreichere Mahlzeit lässt sie sich etwa mit Bohnen, Linsen oder Tofu kombinieren.