Sojaschnetzel

Sojaschnetzel sind ein getrocknetes Sojaprodukt mit faseriger, poröser Struktur. Nach dem Einweichen bekommen sie Biss und eignen sich als Ersatz für Fleischstreifen in Pfannengerichten, Geschnetzeltem oder Schmorgerichten.

Sie werden meist aus entfettetem Sojamehl hergestellt, das unter Druck und Wärme texturiert und anschliessend getrocknet wird. Die Stückgrösse beeinflusst, wie lange sie quellen müssen und wie schnell sie beim Braten bräunen.

Zum Einweichen eignet sich heisse Gemüsebrühe besser als blosses Wasser, weil die Schnetzel dabei bereits Würze aufnehmen. Mit reichlich Brühe bedecken und nach Packungsangabe ziehen lassen; bei vielen Produkten dauert das etwa 10–15 Minuten. Danach abgiessen, etwas abkühlen lassen und gründlich ausdrücken.

Beim Anbraten scheitert es häufig an zu viel Feuchtigkeit oder einer überfüllten Pfanne: Dann dünsten die Schnetzel, statt zu bräunen. In einer gut vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl portionsweise braten und nicht ständig wenden. Flüssige Würzsaucen erst nach dem Bräunen zugeben; sehr trockene Schnetzel dagegen nicht zu lange braten, sonst werden sie hart.