Hefeextrakt

Hefeextrakt ist eine konzentrierte Würze aus den löslichen Bestandteilen von Hefezellen. Er schmeckt kräftig und herzhaft und wird als Paste oder Pulver angeboten.

Bei der Herstellung werden die Hefezellen aufgeschlossen, unlösliche Bestandteile abgetrennt und die verbleibende Flüssigkeit konzentriert. Anders als Hefeextrakt bestehen Hefeflocken aus getrockneter, inaktivierter Hefe und schmecken meist milder, oft nussig bis käsig. Beide dienen zum Würzen, nicht zum Lockern von Teig.

In Brühen verstärkt Hefeextrakt den herzhaften Grundgeschmack und ergänzt Gemüse, Pilze und Kräuter. Für 500 ml Flüssigkeit kann zunächst etwa ein Viertel Teelöffel eingerührt werden; je nach Produkt und gewünschter Intensität reicht auch weniger. Erst danach mit Salz abschmecken, denn manche Produkte enthalten bereits reichlich davon.

Zu viel Hefeextrakt kann eine Brühe geschmacklich überdecken und bitter wirken. Deshalb sparsam dosieren und vollständig in der Flüssigkeit lösen. Hefeflocken lassen sich nicht ohne Weiteres in gleicher Menge dagegen austauschen: Sie würzen weniger konzentriert und können die Konsistenz verändern.