Kala Namak

Kala Namak ist ein Würzsalz mit einer ausgeprägten Schwefelnote, das auch als Schwarzsalz bekannt ist. Trotz des Namens ist es gemahlen meist rosa bis grauviolett und wird in der veganen Küche vor allem für seinen eiartigen Geschmack verwendet.

Das Salz stammt aus der südasiatischen Küchentradition und besteht überwiegend aus Natriumchlorid. Seinen charakteristischen Geruch verdankt es Schwefelverbindungen, darunter Schwefelwasserstoff, die auch zum typischen Aroma von gekochtem Ei beitragen.

Kala Namak passt zu Tofu-Rührei, veganem Eiersalat auf Kichererbsenbasis oder cremigen Saucen. Für 200 Gramm Tofu zunächst etwa ⅛ Teelöffel verwenden, gut verteilen und abschmecken. Am besten kommt es erst gegen Ende der Garzeit oder nach dem Erhitzen dazu, weil sich die flüchtigen Aromastoffe beim längeren Kochen verflüchtigen können.

Zu viel Kala Namak lässt ein Gericht schnell aufdringlich schwefelig und zu salzig schmecken. Deshalb vor dem zusätzlichen Salzen erst die gewünschte Ei-Note einstellen und nur bei Bedarf mit gewöhnlichem Salz ergänzen. Die Intensität kann je nach Produkt variieren; eine kleine Anfangsmenge erleichtert das Dosieren.