Liquid Smoke

Liquid Smoke ist ein flüssiges Raucharoma, das aus kondensiertem Holzrauch gewonnen wird. Es verleiht Speisen einen Rauchgeschmack, ohne dass sie selbst geräuchert werden müssen.

Zur Herstellung wird Holzrauch abgekühlt und das entstehende Kondensat aufbereitet und gefiltert. Die Produkte unterscheiden sich in ihrer Konzentration und Zusammensetzung; manche enthalten zusätzlich Wasser, Essig oder andere Zutaten. Deshalb lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste und die Dosierempfehlung.

In der veganen Küche passt Liquid Smoke etwa zu Bohnen, Linsen, Tofu oder Grillsaucen. Zum vorsichtigen Einstieg reichen bei einem konzentrierten Produkt ein bis zwei Tropfen für etwa 250 Gramm Speise. Am besten zunächst mit etwas Wasser, Sojasauce oder Marinade verrühren, gleichmäßig untermischen und erst nach dem Abschmecken nachdosieren.

Zu viel Liquid Smoke schmeckt nicht einfach stärker nach Rauch, sondern kann bitter, medizinisch oder seifig wirken. Die konzentrierten Rauchbestandteile, darunter phenolische Verbindungen, überdecken dann die übrigen Aromen; der seifige Eindruck bedeutet nicht, dass Seife enthalten ist. Eine Überdosierung lässt sich kaum wegkochen, sondern vor allem durch Verdünnen mit weiteren ungewürzten Zutaten abmildern.