Pilzpulver

Pilzpulver besteht aus fein gemahlenen, getrockneten Pilzen und dient als konzentrierte Würze. Steinpilze bringen ein kräftiges, waldiges Aroma mit, Shiitake eine ausgeprägt herzhafte Note.

Für selbst gemachtes Pulver werden vollständig durchgetrocknete Pilze in einer Gewürzmühle oder einem leistungsfähigen Mixer fein gemahlen. Die Pilze sollten frei von Sand und anderen Verunreinigungen sein, denn diese bleiben auch nach dem Mahlen im Pulver. Luftdicht, trocken und dunkel aufbewahrt bleibt das Aroma besser erhalten.

Für ein Schmorgericht mit vier Portionen sind ein bis zwei Teelöffel ein guter Ausgangspunkt. Das Pulver nach dem Anbraten zusammen mit der Schmorflüssigkeit zugeben und über die Garzeit mitkochen lassen. Es passt besonders zu Linsen, Bohnen, Wurzelgemüse und dunklen Saucen; bei Bedarf lässt es sich zunächst mit etwas Flüssigkeit glatt rühren.

In heissem Fett verbrennt das feine Pulver leicht und kann bitter werden. Zu viel davon überdeckt andere Aromen, deshalb zunächst sparsam dosieren. Feuchtigkeit lässt es verklumpen: Zum Entnehmen einen trockenen Löffel verwenden und das Vorratsglas nicht über den dampfenden Topf halten.